pour 6 personnes:

pour la sauce caramel

300g de sucre

3 cuillère d'eau

30cl de crème liquide

30g beurre

1 pincée de gros sel

pour les extra coulants:

225g sauce caramel

75g de beurre

60g sucre

75gfarine

3 oeufs

1pincée de gros sel

préparer la sauce caramel . faites chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole. couper le beurre en dés. parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la coloration se rapproche du brun foncé. retirer alors du feu. ajouter la crème dans le caramel en remuant. ajouter le beurre en dés et la pincée de sel. reporter à ébullition et laisser frémir jusqu'à que le mélange s'épaississe  et éteindre le feu.

préparer la pâte à coulants. dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter la farine et le sel .couper le  beurre en dés et mélanger au  150g de sauce caramel (le reste se conserve au réfrigérateur). ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulant, battre doucement afin  d'obtenir une consistance bien homogène.

préchauffer le four à 220°(thermostat 8).

verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés. ajouter ensuite une bonne cuillerée à café de sauce caramel au centre de chaque ramequin puis enfourner 7 a  8 minutes pas plus.

les démouler et laisser tièdir .